乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
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由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
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乳品的性能之一是使面包具有（）。
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乳品在面点中的作用有（）。
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乳品在西点制作中的作用有（）。
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乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
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西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。
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西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
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乳品（），使制品的出品率提高。
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