乳品在西点制作中的作用有（）。

乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

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乳品在面点中的作用有（）。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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举例说明蛋白质变性在西点中的作用。

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蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。

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下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

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奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

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