由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。

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（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。

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面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。

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由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

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面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

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在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

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