乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。

乳品在西点制作中的作用有（）。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。

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乳品在点心制品中哪些作用？

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糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

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原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

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蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。

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糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

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乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

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