饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售、制作全过程的管理。

从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。

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饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。

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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的个人卫生四勤是指勤洗手脚剪指甲和（）

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食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是《食品加工、销售、饮食卫生五四制》的基本内容之一。

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在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

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随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（）等新的形式。

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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

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