按规范来说，斩鸡块应选用（）。

制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

单选题查看答案

黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

判断题查看答案

茶香鸡块选用的茶叶是（）。

单选题查看答案

黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

单选题查看答案

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

单选题查看答案

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。

单选题查看答案

为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

单选题查看答案

黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

判断题查看答案

斩排骨最适合的刀具是（）

单选题查看答案