黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

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制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

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正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

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黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

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为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

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