在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

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扣三丝生坯用料一般为（）。

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扣三丝生坯的组配方法是排。

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扣三丝的装盘方法是扣。

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扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

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三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

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质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。

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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

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质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。

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