高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

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吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。

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高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

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三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。

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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

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吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。

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