油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

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简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

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戚风蛋糕膨大最主要因素是（）

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（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是

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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。

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下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。

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蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）

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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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