油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

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简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。

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下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。

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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

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