烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。

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烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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