多选题
A固有色
B器具色
C光源色
D环境色
E综合色
F阳光色
正确答案
答案解析
略
相似试题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。
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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。
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烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。
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