烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

单选题查看答案

烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

单选题查看答案

制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

单选题查看答案

干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

单选题查看答案

煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

判断题查看答案

用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

单选题查看答案

制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

单选题查看答案

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。

判断题查看答案

制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

单选题查看答案