用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。

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在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

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