煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

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烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

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用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

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拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

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生牛骨和清水是制作（）的主要原料。

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