变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。
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肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。
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蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。
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蛋白质变性的实质是蛋白质的（）被破坏。
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蛋白质的变性作用不能引起（）结构的破坏。
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在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的β－碳原子如具有侧链会使α螺旋不稳定。因此当（）、（）、和（）三种氨基酸相邻时，会破坏α螺旋。
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蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
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蛋白质变性，一级、二级、三级结构都被破坏。
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蛋白质变性主要是其（）结构受到破坏，而其（）结构仍可完好无损。
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