蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。

变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。

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球形蛋白质变性后，黏度增大，溶解度降低。

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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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蛋白质变性后，溶解度会下降，黏度会增大。

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蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。

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蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。

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阴离子表面活性剂SDS是指（），其能使蛋白质变性和掩盖蛋白质的电荷差异。

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变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。

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蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

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