简答题

烧的种类有哪些?

正确答案

按第一道工序不同有过油烧、过水烧,蒸后烧等.按菜品颜色有红烧、白烧、本色烧、其他颜色烧。按调味品有葱烧、蒜烧、酱烧等,按加热方式有锅烧、干烧、扣烧、酿(瓤)烧、煽烧等。

答案解析

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