填空题
正确答案
答案解析
略
相似试题
要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。
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餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（）
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在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
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各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（）。
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冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
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使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能（）使用量。
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使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明（）名称，并（）原包装。
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盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。
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