单选题
A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B散失部分水分，便于揉捻成条
C散发低沸点的青草气，发展茶香
D破坏叶绿素，散失水分
E挥发咖啡碱，降低苦涩味
正确答案
答案解析
略
相似试题
绿茶杀青的主要目的是什么？
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杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
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绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。
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绿茶揉捻的首要目的是（）。
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绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
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绿茶杀青应掌握的原则是（）。
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（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
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绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
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