刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

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