馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

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馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

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捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。

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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

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