热空气加热能形成制品（）的风味。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
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酯化作用
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酯化作用就是（）化合成酯类。
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绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿色变黄，呈现枯败之色。
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酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。
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酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。
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