酯化作用

酯化作用就是（）化合成酯类。

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酒和酸一起加热能产生酯化作用。

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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。

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酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。

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酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。

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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

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食物的酯化反应主要发生在（）。

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食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

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蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和（）作用。

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