经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。

经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。

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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

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原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

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经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

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特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。

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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

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