刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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