大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

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清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

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浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

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大曲酒生产工艺有哪些特点？

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浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

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固态白酒中的有害物质主要有（）

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