影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

填空题查看答案

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

多选题查看答案

浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

填空题查看答案

枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

多选题查看答案

清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

填空题查看答案

白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

单选题查看答案

大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

多选题查看答案

黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。

多选题查看答案

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

填空题查看答案