制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

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成品高温曲的主要微生物是（）。

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高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

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大麦作为制曲原料，有什么特点？

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大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

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大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

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烧曲现象的预防措施是（）。

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传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

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小曲按制曲原料可分为（）与（）。

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