大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

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大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

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在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

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浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

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酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

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