（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。

由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

填空题查看答案

（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

单选题查看答案

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

单选题查看答案

蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

单选题查看答案

加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。

单选题查看答案

鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）

单选题查看答案

面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

单选题查看答案

在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

填空题查看答案

在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。

单选题查看答案