动物油和植物油统称为油脂。

油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。

判断题查看答案

中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

单选题查看答案

在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。

判断题查看答案

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。

填空题查看答案

面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

单选题查看答案

面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

判断题查看答案

在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。

填空题查看答案

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。

填空题查看答案

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。

判断题查看答案