常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。

判断题查看答案

水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。

判断题查看答案

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

单选题查看答案

感观鉴定原料质量的主要方法有哪几种？

简答题查看答案

品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

单选题查看答案

食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

填空题查看答案

食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。

填空题查看答案

烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。

判断题查看答案

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

判断题查看答案