盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。

果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

填空题查看答案

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

多选题查看答案

提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

简答题查看答案

干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。

填空题查看答案

食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。

判断题查看答案

热处理作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的（）。

填空题查看答案

要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。

填空题查看答案

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）

填空题查看答案

柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。

填空题查看答案