填空题

干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、()和()。对于液态和高水分物质,蛋白质结合风味物质的机制主要包括()与蛋白质表面的()的相互作用。

正确答案

范德华力;氢键;静电相互作用;非极性配位体;疏水小区或空穴

答案解析

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