（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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构成果蔬的风味物质有哪些？

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制品各向异性的好坏，决定着制品经过热处理后的各项理论指标的好坏。（）

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果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？

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影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。

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根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。

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保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

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果蔬糖制品按分类可分为（）。

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