果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
填空题查看答案
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
简答题查看答案
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题查看答案
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
填空题查看答案
果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些？
简答题查看答案
果蔬含有哪些主要营养物质？
简答题查看答案
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
多选题查看答案
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
多选题查看答案
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
简答题查看答案