单选题
A蛋白质
B必需氨基酸
C赖氨酸
D苏氨酸
E蛋氨酸
正确答案
答案解析
谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，可提高谷类蛋白质吸收。
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豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
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大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
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豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
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大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）
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大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
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大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）
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高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）
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豆类的肠胀气因子的主要成分是（）
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豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）
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