判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
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烙制明酥制品每（），应刷一次油。
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烙制明酥制品的温度以（）为宜。
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炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
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炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
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烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
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炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
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