判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
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炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
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炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
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炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
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炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
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烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
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炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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