单选题

炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A90℃

B80℃

C100℃

D120℃

正确答案

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答案解析

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  • 炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。

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  • 炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。

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  • 炸制明酥类制品时,油温90℃时放入生坯,油温要()升高,但不能超过120℃。

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  • 炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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  • 烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。

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  • 烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。

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  • 烙制明酥制品的温度以()为宜。

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