简答题

瓶内物理化学病害有哪几种？

正确答案

①氧化病害由氧化引起的葡萄酒浑浊、沉淀主要有两大类，即由铁离子引起的铁破败病和由氧化酶引起的棕色破败病。
②还原病害铜破败病是在还原条件下出现的病害。因此，主要出现在瓶内，特别是装瓶以后暴露在日光下和贮藏温度较高时。其症状为葡萄酒在装瓶后发生浑浊并逐渐出现棕红色沉淀。如果将患病的葡萄酒进行通气，则浑浊和沉淀逐渐消失。

答案解析

略

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