影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

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不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

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影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

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直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

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直链淀粉和支链淀粉有何区别？

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直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。

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采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

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