正方块呈（）立方体，四边边长均等，规格为3cm×3cm×3cm。

（）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为3cm×3cm×3cm。

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正方块的成形规格一般为（）。

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正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。

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（）是长方块中最小形制，其规格为4cm×2.5cm×1cm。

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小菱形片是从菱形块上直切取片，边长相等，规格为（）。

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骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

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