大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

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动物脂肪中含量最多的是（）。

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为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

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人四大组织（上皮、结缔、肌肉、神经）中水分含量最少的组织是（），含水量最多的是（）。

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高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

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哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

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采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

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（）是人体内含量最多的一种常量元素。

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食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

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