低温条件下，食品的保水能力（）。

低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？

简答题查看答案

辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。

单选题查看答案

食品热加工条件的确定依据是什么？

简答题查看答案

食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？

简答题查看答案

大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。

单选题查看答案

一定的高温条件下，随着时间的增加，微生物数量以（）减少。

单选题查看答案

水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点（）。

单选题查看答案

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

简答题查看答案

极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。

多选题查看答案