戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
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酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控制面糊搅拌之温度。
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由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
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我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。
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清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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简述乳沫蛋糕品种特点？
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清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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