酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。

豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。

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调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

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炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

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乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。

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制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。

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目前我国市场上供应的小羊肉较少。

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擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

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油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

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