增稠剂的成分主要是一些高分子亲水的（）和（）

食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。

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表面活性剂分子是一种两亲分子，分子的一端是亲水性的基团，分子的另一端是亲油性基。

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由于用量小而能收到显著效果，表面活性剂又被称为（）。表面活性剂分子结构的特征是具有“两亲” 结构，由亲油基，亲水基组成，离子型表面活性剂主要包括阴离子型、阳离子型、（）等三种。

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沼气的主要成分是（），其分子式是CH4。

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磷脂作为生物膜主要成分，这类物质的分子最重要的特点是（）。

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蛋白质是大分子，它能在水溶液中保持稳定，作为亲水胶体下列说法正确的是（）。

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塑料是以（）为主要成分，再加入一些用来改善其使用性能和工艺性能的添加剂，在一定温度、压力下加工塑制成的材料。

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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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